Kotlety na stranách nařízneme, rozklepeme, osolíme a opepříme. Na rozehřátém oleji kotlety opečeme. Vyjmeme je a ve výpeku orestujeme kolečka mrkve a měsíčky cibule s nudličkami slaniny. Kotlety vrátíme do kastrolu. Přidáme lístečky tymiánu a rozmarýnu. Vše podlijeme vínem, asi 300 ml vody a pod pokličkou dusíme zhruba 50 minut. Kotlety vyjmeme, mrkev osolíme, opepříme a zjemníme máslem. Dušené kotlety po provensálsku se podávají s bramborovými noky.