Steaky opepříme, potřeme citronovou šťávou a olejem, necháme chvíli rozležet. Na lžíci másla lehce zpěníme drobně nakrájenou šalotku, na nudličky nakrájenou mrkev a celer, posypeme moukou, lehce zpěníme, zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme, přidáme šafrán a zvolna povaříme asi 10 minut. Vmícháme smetanu a jen prohřejeme. Na rozpálené pánvi opečeme rybí maso z obou stran, osolíme, rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a posypeme petrželkou nebo bazalkou.