Z lososa připravíme filety, ale neodstraníme kůži. Rybu otřeme papírovým ubrouskem, vodou však nemyjeme. Pekáč posypeme solí, položíme do něj dvě ryby kůží dolů, na ně další kusy kůží nahoru. Posypeme zbytkem soli a pepřem, navrch nasypeme kopr. Pekáč obalíme alobalem a zatížíme. Dáme do chladného místa a necháme 1 až 3 dny marinovat. Rybu vyndáme, sůl otřeme a nakrájíme na tenké plátky.