Hrušky oloupejte, přepulte, vykrojte jaderník, nakrájejte je do vějířku a zakápněte citronovou šťávou. Koláčovou formu nebo pánev bez rukojeti o průměru asi 25 cm vytřete máslem a zbylé máslo rozehřejte. Rozšlehejte vejce s cukrem, vlažným máslem a mlékem. Vmíchejte mouku se solí a citronovou kůru. Koláčovou formu vložte do předehřáté trouby, zahřejte ji, do teplé nalijte polovinu těsta, rozložte hrušky a zalijte zbylým těstem. Zvolna pečte dozlatova asi 40-45 minut, než se koláč propeče i ve středu.