Jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nastrouháme najemno. Ořechy nasekáme.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme jedlou sodu, kypřící prášek, mletou skořici, cukr, vanilkový cukr, nasekané ořechy, rozinky, olej, vejce, podmáslí a nastrouhaná jablka. Vše dobře promícháme.

Do formy na muffiny dáme papírové košíčky a plníme je do 3/4 těstem. Pečeme na 200 °C asi 30 minut.

Upečené jablkové muffiny pocukrujeme a podáváme.

Podmáslí můžeme nahradit bílým jogurtem nebo zákysem.