Nejdříve ovoce s polovinou cukru rozmačkáme, potom ušleháme bílky na tuhý sníh, do kterého všleháme druhou polovinu jemného pískové cukru a potom opatrně po lžících přidáváme utřené ovoce a stále šleháme, až vznikne tuhá pěna.

Je dříve hotova, než když bílky třeme přímo s cukrem.