Jarní špenát s vejci

Omytý špenát krátce spaříme ve vařící vodě, vodu vymačkáme a špenát nasekáme najemno nebo umeleme. Na oleji osmahneme cibuli na kostičky, přidáme mouku a připravíme zásmažku. Zalijeme studeným bujónem, rozšleháme a za občasného míchání 20 minut povaříme. Pak přidáme umletý špenát, česnek utřený se solí, pepř, případně dosolíme. Podusíme 10 minut za občasného míchání. Natvrdo uvařená vejce nakrájíme na měsíčky a špenát zdobíme čerstvými špenátovými listy a petrželovou natí.