Jemná šunka s pepřem

Zpracujeme vybrané kousky šunky, do kterých vetřeme (počítáno na 1 kg masa) 30 g soli, 1/2 čajové lžičky cukru, 1 čajová lžička černého pepře, mletého v mlýnku na pepř, a 2 stroužky česneku.
Po 4 týdnech nakládání v chladné místnosti se maso nejprve osuší čistou utěrkou a pak zavěsí, aby oschlo a dozrálo.
Po několika dnech by se však mělo krátce namočit.
Před uzením v chladném kouři se osušené kousky masa znovu potřeme rozdrceným pepřem.
Následuje třítýdenní uzení studeným kouřem, při kterém se občas hodí do ohně drcený černý pepř.