1. Cukr v kastrolu na středním plameni karameli­zujeme. Polovinu dáme do 4 formiček. Zbytek vidličkou natáhneme jako vlákna na papír na pečení a necháme ztuhnout.

2. Troubu předehřejeme na 150 °C. Mléko svaříme. Vajíčka utřeme s kaštanovým pyré a kakaem. Vmícháme do horkého mléka a plníme do formiček.

3. Formičky ve vodní lázni postavíme do trouby, flan (nákyp) asi 75 min, zvolna vaříme. Poté necháme 4 až 6 hodin chladit.

4. Kaštanový flan malým nožem uvolníme od kra­je formiček, překlopíme na talíř. Ozdobíme kara­melovými vlákny, kandovanými třešněmi a lístky meduňky.

Tip: Kaštanový flan lépe vyklopíme z formiček, jestliže je předem vy­sypeme cukrem.