Hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a dáme je do hrnce. Citron důkladně omyjeme, kůru ostrouháme a šťávu vymačkáme na hrušky. Přisypeme k nim 50 g krystalového cukru a přilijeme vodu. Vše zhruba 6-8 minut povaříme. Pak vodu slijeme a hrušky necháme vychladnout. V toše vlažného mléka rozmícháme rozdrobené droždí se lžící cukru krystalu. Kvásek necháme vykynout na teplém místě. Do mísy nasypeme 250 g prosáté hladké mouky. Přimícháme k ní špetku soli, lžíci krystalového cukru i vanilkový cukr. Přidáme lžíci rozpuštěného másla, vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Přilijeme zbylé mléko a vykynutý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 15 minut kynout. Zbytek hladké mouky, krystalového cukru i změklého másla promícháme s kokosem na drobenku. Kulatou formu vymažeme tukem. Z těsta oddělíme dva stejně velké kousky a vytvoříme válečky, které spleteme do šňůrky. Zbylým těstem vyložíme dno formy a ze šňůrky uděláme okraj koláče. Těsto poklademe vychladlými hruškami, posypeme kokosovou drobenkou a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 175 °C asi 40 minut.