Předehřejeme troubu na 225 stupňů Celsia. Z každého plátu listového těsta vykrojíme kruh o průměru 10 cm a ostrým nožem naznačíme asi 1 cm okraj. Kolečka rozložíme na plech.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli a 10 minut zvolna za stálého míchání smažíme. Přidáme čili papričky a smažíme ještě asi 1 minutu. Podle chuti osolíme a opepříme.
Kolečka pokryjeme pestem tak, aby okraje zůstaly volné. Na pesto rozprostřeme cibulovou směs a posypeme piniovými ořechy. Koláčky s čili papričkou a červenou cibulí pečeme 12-15 minut, dokud těsto nezíská zlatou barvu.