Kuřecí řízky v kokosu se salátem

Listové saláty opereme a necháme dobře okapat. Pak je roztrháme na kousky velikosti sousta.
Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na kolečka. Salátovou okurku pokrájíme na tenké plátky.
Kuřecí řízky osušíme a trochu naklepeme. Pokapeme citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Řízky obalíme v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhaném kokosu.
Slunečnicový olej rozehřejeme v teflonové pánvi a obalené řízky na něm opatrně smažíme po každé straně přibližně 5 minut dozlatova. Vyjmeme je a udržujeme teplé. Na vypečeném tuku osmahneme žampióny a podusíme je doměkka.
Saláty vložíme do mísy. Vmícháme plátky hub, kolečka cibule a plátky okurky. Smícháme hořčici, sůl, pepř, pomerančovou šťávu a olivový olej. Touto zálivkou pokapeme salát a promícháme. Řízky a salát upravíme na talíř. Pokrm můžeme ozdobit citrónem.