Kýtu odblaníme, hustě protkneme klínky česneku, osolíme, okořeníme. Krájenou cibuli osmažíme, shrneme stranou a opečeme maso po všech stranách. Přidáme spařená, oloupaná a drobně nakrájená rajčata, posekanou zeleninu, rozdrcený koriandr a víno. Maso dusíme pod poklicí doměkka, dohotovíme bez poklice, aby šťáva zhoustla. Poté nakrájíme na porce, pokapeme šťávou z pomeranče a podáváme velmi horké podlité šťávou.