Očištěné a umyté maso nakrájíme na řízky, zlehka je naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem a osolíme. Na rozehřátém oleji zpěníme očištěnou drobně nakrájenou cibuli, vložíme maso a prudce opečeme z obou stran.

Podlijeme, přidáme nastrouhaný starší chléb, vložíme do středně vyhřáté trouby, přikryjeme a dusíme. Podle potřeby podléváme. Když je maso měkké, přelijeme je zakysanou smetanou. Podáváme posypané petrželovou natí s různě upravenými bramborami.