Mrkev očistíme a spolu se špekáčky a sýrem nastrouháme na hrubém struhadle. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a trochu si schováme na ozdobu.

V míse dobře rozšleháme vejce, přidáme mouku, mléko a vymícháme do hladkého "těstíčka". Přidáme nastrouhaný sýr, špekáčky, mrkev a cibulku, dochutíme bylinkovou solí a pepřem.

Na rozpáleném oleji smažíme omelety, které mažeme kečupem nebo hořčicí, zdobíme čerstvou zeleninou a mladou cibulkou.

Labužnickou omeletu podáváme s chlebem.