Medailonky z mořského ďasa na smetanovém fenyklu

Z připravené ryby nakrájíme medailonky, 2 kusy na jednu porci. Medailonky osolíme, jemně opepříme čerstvě mletým bílým pepřem a zakapeme citrónovou šťávou. Necháme odležet v chladu asi 1 hodinu.

Z očištěného fenyklu nakrájíme 8 plátků, osolíme a na másle opečeme po obou stranách. Podlijeme vývarem a krátce podusíme, poté přidáme šlehačku a necháme zhoustnout. Rajčatům nařízneme slupku, zprudka spaříme horkou vodou a sloupneme je, rozkrojíme, zbavíme dužiny a semínek. Zbylé tomatové masíčko nakrájíme na kostičky a spolu s nasekanou kudrnkou přidáme k fenyklu.
Medajlonky z ďasa osušíme a na rozpáleném oleji opékáme z obou stran asi 5 minut. Na talíř položíme 2 ks fenyklu, na něj položíme medajlonky a přelijeme vzniklou omáčkou ze smetany s rajčaty a kudrnkou