Rozpalte nepřilnavou pánev. Medailonky pokapejte olejem, osolte a opepřete. Opékejte asi 4 minuty z každé strany, vyjměte a udržujte horké.

V hrnci smíchejte půl litru vody, mléko a přiveďte k varu. Za stálého míchání vsypte postupně polentu. Zmírněte oheň a míchejte 5–6 minut, až se kaše začne oddělovat od stěn nádoby. (Pokud je polenta příliš hustá, rozřeďte ji dalším mlékem dokrémova.) V té chvíli vmíchejte máslo a všechny tři druhy sýra a zahřívejte ještě minutu. Rozdělte polentu na talíře, na ni položte medailonky a ozdobte rukolou.