Nasekanou cibuli se syrovým morkem dáme zpěnit na polovině másla. Když cibule zrůžoví, přidáme rýži, šafrán a promícháme. Za 3 minuty přilijeme víno, pak přiléváme hovězí vývar tak, aby rýže byla potopená. Podusíme doměkka. Před odstavením z ohně přidáme kostičky šunky, zbytek másla a vmícháme třetinu sýra. Zbylým sýrem posypeme rizoto až na talířích. Mělnické rizoto ozdobíme rajčetem a petrželkou.