Opláchneme mušle ve studené vodě. Na olivovém oleji orestujeme na kostky nakrájený pórek, šalotku a česnek. Zalijeme vývarem a polosuchým vínem, osolíme, opepříme a necháme projít varem. Přidáme mušle, přikryjeme poklicí a vaříme 5 - 7 min. Obsah v hrnci několikrát protřepeme. Jakmile jsou mušle otevřené, vyjmeme je z vývaru a uchováme v teple. Neotevřené mušle odstraníme, protože nejsou poživatelné. Do vývaru zamícháme smetanu, celý pepř a prudce povaříme do požadovaného zhoustnutí. Mušle přelijeme omáčkou, posypeme petrželkou a zdobíme citrónem. Jako vhodná příloha je rozpečená bageta.