Omeleta s mozečkem

Mozek namočíme na chvíli do studené vody, potom zbavíme blan, krvavých žilek a rozsekáme na drobno. Jemně sekanou cibuli zpěníme na lžičce oleje, přidáme sekaný mozek, okmínujeme, opepříme, osolíme a za stálého míchání dusíme tak dlouho, až se nelepí na vařečku ani na stěny nádoby. Vejce rozšleháme se špetkou soli a polovinu vlijeme do pánve vytřené olejem. Částečně ztuhlou omeletu posypeme polovinou podušeného mozečku a ještě chvíli opékáme. Druhou omeletu upečeme stejným způsobem.