Cibuli nakrájíme na kolečka a zesklovatíme na oleji. Přidáme špekáčky, které nejpre svlékneme a pokrájíme na tenčí kolečka. Po několika minutách přidáme ke špekáčkům rajčata nakrájená na jemné plátky. Očistíme žampióny, nadrobno pokrájíme, vmícháme a necháme vše ještě chvíli společně podusit. Rozšlehané vejce se zakysanou smetanou nalijeme do pánve na špekáčky s rajčaty a žampióny. Omeletu se žampiony přikryjeme poklicí a necháme tuhnout na malém ohni asi 10 minut.