Předehřát troubu na 190´°C. Do velkého hrnce dát vodu, šunku, bobkový list, celer a cibuli. Vařit šunku po 1 hodinu a potom ji vyjmout a dát stranou.
V misce smíchat 180 ml scotch, hořčici, cukr, vnitřek vanilky a kayánský pepř. Vetřít směs do šunky.
Přendat do zapékací misky, nebo hlubokého plechu a péct po 3-3 1/2 hodiny. Během pečení udržovat na plechu asi 125 ml vody ze šunky a nenechat ji nikdy vypařit. Podlévat každých 20 min. tukem a šťávou z plechu. Vnitřní teplota šunky má být asi 170-180 °C, když je hotová. Po vyjmutí šunky z plechu nalít na něj zbytek scotch a přidat 125 ml vody. Uvolnit výpek a přivéct do varu. Postupně zamíchávat do šťávy máslo, aby trochu zhoustla a stala se lesklou. Přidat dobromysl a upravit ochucení.