Očistěné a umyté maso rozřízneme na větší plát, který naklepeme, osolíme a opepříme. Potřeme jej utřeným česnekem, rozložíme na kolečka nakrájenou umytou uzenou klobásu, očištěnou drobně nasekanou cibuli a posypeme petrželovou natí. Pokapeme rozpuštěným máslem, zavineme, svážeme hrubou nití a osmažíme ze všech stran na rozehřátém oleji nebo tuku. Podlijeme masovým vývarem, přikryjeme a vložíme do rozehřáté trouby. Během pečení poléváme výpekem a podle potřeby podléváme masovým vývarem. Když je maso měkké, odkryjeme je a krátce zapečeme odkryté. Plněné skopové s klobásou podáváme s různě upravenými bramborami.