Plněné šunkové krokety

Barmbory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Ještě horké je prolisujeme, opepříme a zapracujeme do nich žloutek i máslo a dáme vychladnout. Smícháme šunku, sýr a špenát, osolíme, okořeníme pepřem a zamícháme do poloviny bramborové hmoty. Vytvoříme cca 6 cm dlouhé válečky (krokety) a odložíme na talíři do chladna. Ze zbylé poloviny hmoty vytvoříme placičky, doprostřed každé vložíme trochu náplně a srolujeme do válečků. Konce uzavřeme. Připravíme si talíře na trojobal a krokety obalíme v mouce, ve vejcích a nakonec ve strouhance. Smažíme dozlatova na pánvi či ve fritovacím hrnci.