Troubu předehřejte na 190°C. Na dno zapékací nádoby dejte vrstvy nakrájeného fenyklu, pórku a jablek. Navrch položte pstruhy, dostatečně je osolte, opepřete a zalijte vínem. Nádobu přikryjte alobalem a dejte na 30 minut péct. Pečte, až je maso měkké a snadno se odděluje. Ryby dejte na předehřáté talíře, aby vydržely teplé. Šťávu ze zapékací nádoby přelijte do malé pánve, uveďte do varu a povařte 5 minut, až šťáva lehce zhoustne. Osolte opepřete. Nakonec vmíchejte smetanu. Pstruhy podávejte s trochou omáčky, posypané hrubou solí a podle chuti ozdobené kousky limetky. Jako příloha je vhodná bramborová kaše.