Ragú z uzeného kolena

Maso vložíme do 2 litrů vřící vody a asi 2 hodiny vaříme (použijeme-li šunku, vaření odpadá).
Uvaříme oloupané brambory. Zahřejeme mléko a vmícháme do něj droždí, cukr a 100 g mouky a necháme 5 minut kynout. Brambory slijeme, rozmačkáme s posekanou petrželkou a se zbytkem mouky, žloutky, solí a pepřem zahněteme do těsta. Zakryjeme a necháme 20 minut kynout. Vytvoříme 8 bochánků, vložíme do vymaštěné formy a opět dáme kynout. Pečeme v předehřáté troubě (175 °C) 40 minut.
Na tuku osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli a nadrobno nasekanou kapustu. Podlijeme vývarem a šlehačkou, přidáme na kostičky nakrájené maso. Ragú zahustíme solamylem a ochutíme hořčicí. Podáváme s pečenými bochánky.