Očištěné a omyté kuře osolíme a bez tuku, mírně podlité vodou a zaklopené, je dusíme do měkka (v troubě předehřáté na 180 °C). Maso obereme z kostí a nakrájíme na kostičky nebo menší plátky. Šťávu zjemníme máslem. Okapanou zeleninu prohřejeme nad párou a promícháme ji s uvařenou rýží a kousky kuřete. Na talíři rizoto posypeme strouhaným sýrem a polijeme šťávou z masa.