Omyté filé pokapeme citronovou šťávou rozmíchanou se solí a 60 minut necháme na chladném místě. Odleželé filé necháme okapat a nakrájíme na porce. Na dno vymaštěného pekáče dáme vrstvu filé, polijeme částí šlehačky rozšlehané se solí a hořčicí, obložíme plátky slaniny, lžící kaparů a 2 nastrouhanými okurkami. Zakryjeme druhou částí filé a postup opakujeme. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 30 minut. Několik minut před dopečením posypeme nastrouhaným sýrem. Rybí filé po vídeňsku podáváme s opečenými brambory a se zeleninovým salátem.