Žloutky s cukrem utřeme do pěny, vetřete k nim mascarpome a šlehejte dál. Bílky vyšlehejte na uhý sníh ( ve zcela čisté chladné misce se zrnkem soli ) a zatřete k mascarpone. Kávu a víno smíchejte v misce. Ve směsi postupně namáčejte piškoty, neměly by se ale rozmočit. Rzložte je na dno šesti sklenek nebo větší ploché misky. ČOkoládu se smetanou rozpusťte v kastrůlku. Piškoty, mascarpone a čokoládu střídavě vrstvěte do sklenek nebo do mísy. Tiramisu přetáhněte fólií, vychlaďte a před podáváním posypte každou porci kakaem.