Sabayon s ovocem

Do širokého hrnce nalít do poloviny vodu a uvést ji do mírného varu. V horké vodní lázni pak za stálého šlehání spojit v misce žloutky a moučkový cukr. Šlehat tak dlouho, dokud se nevytvoří hustá pěna. Misku vyjmout, do pěny zašlehat nastrouhanou pomerančovou kůru a pomalu přilít marsalu. Pak misku s hotovou pěnou rychle zchladit ve studené vodě.
Žloutkový krém rozdělit do 4 misek a ozdobit hroznovým vínem a strouhanou citronovou kůrou.