Maso z vykostěného hřbetu nakrájíme na plátky. Ledvinky rozpůlíme, vykrojíme močovody, spaříme horkou vodou, nakrájíme na plátky a okapané dáme do misky.
Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, vložíme na kolečka nakrájenou cibuli, zakapeme octem nebo citrónovou šťávou a necháme 3 hodiny v chladu odležet.
Na špízy pak napíchneme střídavě maso, ledvinky a cibuli a na roštu po všech stranách opečeme. Podáváme s kolečky citrónu, nakrájenou cibulovou natí a petrželkou.