Skopové maso na způsob srnčího

Nejdříve připravíme marinádu: Drobně nakrájenou cibuli a zeleninu usmažíme dozlatova na oleji, přidáme nakrájený česnek, koření, ocet, víno a vše krátce podusíme. Vychladíme a přelijeme jí maso vložené do hluboké nádoby a marinujeme 3 dny. Každý den maso obracíme. Marinované maso vyjmeme, osušíme, opečeme po všech stranách na oleji, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka a při tom obracíme a podléváme vývarem. Marinádu přecedíme do malého kastrolu, přidáme marmeládu, nudličky pomerančové kůry, piniová jádra a krátce za stálého míchání podusíme. Při podávání ji velmi horkou přelijeme přes porce masa.