Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a opečeme na polovině másla. Přidáme k němu očištěné cibulky, osmahneme, přidáme rozdrcený česnek, vše zalijeme vínem a dusíme doměkka. Vysmahlé maso zalijeme vývarem s rozmíchanou moukou a krátce povaříme. Šťovíkové listy očistíme (tužší řapíky odstraníme), na zbylém másle je podusíme, osolíme, okořeníme, zalijeme smetanou a prohřejeme. Skopové maso s dušeným šťovíkem podáváme s vařenými brambory.