Skopové s pažitkovou omáčkou

Hovězí maso omyjte a osušte. Oloupanou mrkev nakrájejte na dlouhé špalíčky a maso jimi prošpikujte. Ovažte ho provázkem, aby si uchovalo tvar. V hrnci si rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte. Zalijte je vodou, osolte a zvolna uvařte doměkka. Měkké maso vyjměte a udržujte v teple. Vývar přeceďte a nechte mírně zchladnout. V menším hrnci rozehřejte máslo, zaprašte je hladkou moukou a krátce ji orestujte. Přilijte asi 500 ml vývaru z masa a jíšku v něm dobře rozmíchejte. Nechte asi 15 minut provařit. Potom vmíchejte zakysanou smetanu, ochuťte solí i pepřem a ještě povařte. Pažitku opláchněte pod tekoucí vodou a osuště. Nasekejte ji nadrobno a vmíchejte do hotové omáčky. Měkké hovězí maso nakrájejte na tenké plátky, rozdělte na talíře a přelijte pažitkovou omáčkou. Přílohou jsou vhodné brambory.