Hladkou nebo polohrubou mouku, droždí, sůl, vejce a jednu lžíci cukru prohněteme s mlékem a necháme asi 45 minut kynout.
175 g másla, žloutky a 100 g cukru ušleháme do pěny a přidáme k těstu a necháme dalších 30 minut kynout.
Smícháme zbylý cukr se skořicí. Bábovkou formu o obsahu 1 l vymažeme tukem a vysypeme strouhankou a navlhčenou naběračkou vykrajujeme noky, které obalujeme ve skořicovém cukru a postupně je vkládáme do formy. Nakonec zbylým skořicovým cukrem těsto posypeme a necháme kynout ještě 30 minut.
Předehřejeme troubu na 200°C.
Zbylé máslo poklademe na povrch těsta a vložíme do trouby a pečeme asi 50 - 60 minut.
Upečenou bábovku necháme vychladnout a posypeme cukrem a můžeme ozdobit čokoládovými hoblinkami.