Hřbet prosekneme středem, nasekáme jednotlivá žebírka, blanky nařízneme, naklepeme. Připravená žebírka osolíme, opepříme a krátce opečeme po obou stranách na části tuku. Cibuli osmažíme, zalijeme vodou, přidáme plátky citronu a uvedeme k varu. Do vařícího základu vložíme žebírka a dusíme téměř do měkka. Před dodušením přidáme víno, štávu přichutíme cukrem a přecedíme na žebírka, přimícháme podušené žampiony a krátce povaříme.