Ryby očistíme a nakrájíme na malé kousky. Hlavy s kůžemi uvaříme spolu s bobkovým listem a celým pepřem. V hrnci zpěníme na rozehřátém oleji nakrájenou cibuli, přidáme rajčata, utřený česnek, nakrájenou celerovou nať, zalijeme vínem a dobře promícháme. Po chvilce zalijeme přecezeným vývarem z hlav tak, aby suroviny byly ponořeny, vše osolíme, opepříme, přiklopíme těsně přiléhající poklicí, dáme do horké trouby a vaříme 40 minut. Podáváme s osmaženými plátky bílé veky.