Sýrové omelety plněné šunkou a chřestem

Rozpustíme máslo. Smícháme ho s moukou, vejci, mlékem a parmezánem. Jemné a řídké těsto necháme asi 30 minut odpočinout.
Chřest oloupeme a odkrojíme dřevnaté konce. Výhonky svážeme do otýpky a dáme je do vařící osolené vody. Přisypeme lžičku cukru a chřest vaříme doměkka asi 18 minut.

Připravíme omáčku. Smícháme jogurt se solí, pepřem, jemně strouhaným křenem a citrónovou šťávou. Najemno nasekáme a vmícháme do jogurtové omáčky.

V pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm 8 tenkých omelet. Rovnáme je na sebe na talíř a skladujeme v teple. Uvařený chřest vyjmeme z hrnce a necháme ho vychladnout.

Na každou omeletu položíme po jednom plátku šunky a dvou výhoncích chřestu. Zabalíme je a přelijeme omáčkou.