Tarte tartin (jablečný koláč s karamelem)

Prosijeme směs - mouku s cukrem, solí, práškem do pečiva a novým kořením - do velké mísy. Rozdrobíme s tukem (jako u drobenky) a přidáváme po lžících vodu až vypracujeme pevné, hladké těsto. Těsto pečlivě upravíme do tvaru koule a vložíme do chladničky asi hodinu odpočinout.
Pro přípravu náplně na mírném ohni ohřejeme 175 g cukru ve vodě a počkáme až se cukr rozpustí. Pak zahříváme o něco silněji, až cukr získá hnědou barvu - zkaramelizuje. Ještě tekutý karamel pečlivě rozlijeme po dně koláčové formy (průměr 25 cm) vymazané tukem.
V jiném kastrůlku na mírném ohni restujeme ve zbytku tuku po dobu 2 - 3 minuty jablka nakrájená na úhledné měsíčky. Přidáme citrónovou šťávu a kůru, 50 g cukru a melasový cukr (nebo tmavý cukr) a mícháme dokud to není vše rozpuštěné. Jablka pak navrstvíme na dno formy pokryté karamelem. Na pomoučeném válu rozválíme již odleželé těsto na plát, který je asi o 1 cm větší než je okraj formy. Rozválené těsto přeneseme na válečku nad formu, položíme nahoru a přikryjeme jablečnou náplň. Těsto mírně zatlačíme dolů vidličkou. Pečeme při 190°C po dobu 30 - 35 minut, až je těsto pěkně zlatavé a křehké. Upečený koláč ponecháme 5 - 10 minut odležet, pak na formu položíme talíř a vše obrátíme. Je nutné udělat to rychle a možná i nad výlevkou (z vlastní zkušenosti). Nakrájené porce koláče podáváme teplé i studené, zalité ušlehanou šlehačkou.