Cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme ji na oleji. Zalijeme vývarem a šlehačkou a necháme přejít varem. Zahustíme zásmažkou. Gorgonzolu si nakrájíme na kousky, vložíme do omáčky a za stálého míchání necháme rozpustit. Omáčku ochutíme solí a pepřem.
Vlašské ořechy nahrubo nasekáme, šunku nakrájíme na nudličky. Petržel nakrájíme na jemné proužky. Nakonec vše přidáme do omáčky a promícháme.
Tortelliny vložíme do vroucí osolené vody a na slabém plameni necháme uvařit, poté je slijeme. Servírujeme je spolu s omáčkou.