V kastrolu s těžkým dnem zahřejte olej a asi tři minuty na něm za častého míchání smažte nakrájenou šalotku a česnek. Přidejte očištěné a nakrájené papriky, tymián a rybí vývar (lze nahradit zeleninovým z kostky). Ochuťte solí a pepřem a nechte 15 minut bublat, až papriky změknou. Směs rozmixujte, pak vmíchejte šlehačku a pomalu omáčku zahřívejte, aby byla dost teplá. Mezitím každý kousek filé zpola zabalte do dvou oblašírovaných (spařených vroucí vodou a rychle ochlazených) špenátových listů. Na pánev přilijte zbylý vývar a přiveďte jej k varu. Rybí balíčky dejte do pařáku, okořeňte je a nad párou z rybího vývaru je 4 minuty zahřívejte. Vložte na vyhřáté talíře a přelijte omáčkou z paprik.