Připraveného úhoře rozřežte na malé, podélné kousky, osolte, obalte ve škrobové moučce a v rozpáleném oleji opékejte. Jakmile kousky úhoře začnou žloutnout, nechte je okapat a upravte je na horkou mísu. Ostatní přísady smíchejte nad ohněm, zalijte vývarem, zahustěte jednou kávovou lžičkou škrobové moučky rozmíchané ve studené vodě a vzniklou omáčkou polijte úhoře a zakápněte olivovým olejem.