Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Omyjeme polévkovou zeleninu, očistíme ji a pokrájíme. Maso, bobkový list, hřebíček, nové koření, pepř a citronovou šťávu vložíme do hrnce. Vše zalijeme vodou a uvedeme do varu.
Přikryté maso vaříme zhruba 90 minut při mírné teplotě. Potom je vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar odložíme stranou. Vyjmeme kosti a uzené maso pokrájíme na plátky silné asi 1 cm.
Hořčici se smetanou a trochou vychlazeného vývaru z ramínka utřeme dohladka. Hořčičná omáčka je k uzenému opravdovou pochoutkou.