Z masa si nakrájíme medailonky o síle asi 2 cm. Medailonky opepříme a posypeme sušeným tymiánem, následně je obalíme do plátku slaniny a spíchneme párátkem.
Medailonky nasucho opečeme z každé strany asi 2 minuty na celokovové pánvi. Pak je vložíme do horkovzdušné trouby a pečeme při 160 °C asi 5 minut.
Maso z pánve vyndáme a přeneseme do kameninové misky a přikryjeme. Výpek znovu zahřejeme na sporáku, přidáme brusinky, bujon, podle chutí dosolíme, opepříme a přidáme tymián. Krátce povaříme. Těsně před koncem zjemníme omáčku lžící másla.