Vepřová pečeně se švestkami a kešu

Sušené švestky přibližně 2 minuty povaříme.
Necháme je ve vodě vychladnout.
Pečeni po celé délce nařízneme do hloubky. Pořádně ji osolíme a opepříme.
Ořechy nasekáme nahrubo a smícháme je se švestkami. Směsí naplníme pečeni. Tu pak zavineme a zašijeme.
Na pekáči rozenřejeme máslo a pečeni na něm orestujeme. Podlijeme ji trochou vývaru a vložíme do trouby, kde ji pečeme při 220 °C zhruba hodinu a půl. Podle potřeby ji podléváme vývarem.
Hotovou pečeni vyjmeme z trouby a necháme ji 10 minut odstát. Pak ji nakrájíme na silné plátky.

Pokud chceme, můžeme si připravit šťávu. Výpek osolíme, opepříme a zahustíme ji malým množstvím škrobu.

Podáváme s brambory.