Maso osolíme a opepříme, pokapeme olejem a necháme uležet. Mezitím vyškvaříme slaninu a osmahneme na ní cibuli, kolečka mrkve, petržele a kostičky celeru a kousek citr. kůry. Přidáme koření, a když zeleninová směs zrůžoví, opečeme na ní maso. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Pak plecko vyjmeme, omáčku zaprášíme moukou, zalijeme červeným vínem, povaříme a přecedíme.