Vepřový hřbet se šunkovými noky

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Ihned scedíme a vychladíme. Poté brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme hladkou mouku, solamyl, na kostičky nakrájenou šunku a sůl. Vypracujeme těsto.
Vyválíme váleček a tupou stranou nože odkrajujeme šikmým řezem noky. Vaříme je v osolené vodě 8 minut.
Vepřový hřbet nakrájíme na steaky. Okořeníme je pepřem a solí a opékáme na pánvi z obou stran po 4 minutách.
Na omáčku nakrájíme na tenká kolečka mladou cibulku. Do hrnce vložíme máslo, necháme rozpustit, přidáme cibulku a plátky žampionů. Restujeme 4 minuty, přidáme provensálské koření a zasypeme hladkou moukou. Krátce orestujeme a zalijeme mlékem. Za stálého míchání omáčku povaříme, přidáme smetanu a dochutíme solí a pepřem.