Svaříme 1/8 l vody, tuk a špetku soli. Pak postupně přisypáváme mouku a mícháme tak dlouho, až se těsto přestane lepit na stěny nádoby. Potom odstavíme z ohně a do horkého těsta vmícháme vejce. Necháme asi 20 minut odpočinout.
Vychladlé těsto dáme do sáčku s ozdobnou hubičkou a na pomoučněný plech tvarujeme malé větrníčky. Pečeme je v předehřáté troubě asi 25 minut. Po vychladnutí odkrojíme vršky. Ořechy orestujeme na pánvi bez tuku. Lučinu dochutíme špetkou soli a pepřem. Sýrem naplníme polovinu větrníčku. Kuličku vína rozpůlíme. Nivu posekáme nadrobno. Kousky sýra a vinné kuličky vložíme do zbývajících větrníčků.