Sardinkám odřízneme hlavu, podélně rozpůlíme a vyjmeme páteřní kosti. Omyjeme a osušíme. Do pánve nalijeme olej vložíme do ní špenát a stroužek česneku v celku. Přiklopíme a necháme dusit dokavad špenát nezměkne. V misce smícháme vejce s vlažným špenátem, parmezánem, solí a pepřem. Pečící nádobu vymažeme olejem a na dno vložíme polovinu špenátové směsi. Sardinky osolíme, opepříme a pokládáme na vrstvu špenátu. Poté vše překryjeme další vrstvou špenátu. Posypeme strouhankou a pokapeme olivovým olejem. Dáme péct do předem vymazané trouby a pečeme asi 45 minut.