Závin s rebarborou

Do prosáté mouky se špetkou soli přidáme žloutek. Postupně přilijeme 125 ml vlažné vody a vypracujeme hladké lesklé těsto. Vytvarujeme z něj kouli, potřeme ji olejem, zakryjeme miskou a necháme 30 minut odpočinout.
Jablka oloupeme a vyřízneme jádřince. Rebarboru důkladně očistíme a vše nakrájíme na tenké plátky. Rozinky opláchneme a necháme okapat. Jablka, rebarboru a rozinky promícháme se skořicí a cukrem. Strouhanku opražíme na suché pánvi do zlatohněda. Ořechy nasekáme nahrubo.
Z těsta vyválíme velký plát, který přeneseme na ubrus poprášený moukou. Opatrně ho rukama vytahujeme, aby těsto bylo co nejtenčí, až skoro průsvitné. Potřeme je asi čtvrtinou rozpuštěné Hery a posypeme opraženou strouhankou. Na ni rozdělíme rebarborovo-jablečnou směs a posypeme ořechy. Těsto stočíme do závinu.
Závin položíme spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem a opět potřeme částí Hery. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C alespoň 45 minut. Během pečení potíráme závin zbylou rozpuštěnou Herou. Necháme vychladnout, pocukrujeme a nakrájíme na kousky.